Ofengemüse mit Kräuterdip

Marco

Portionen

4

Zubereitungszeit

15 minutes

Kochzeit

30 minutes

Kalorien

341

Kategorie

Vegan

Vegan, gluten- & laktosefrei

Das Ofengemüse kann nach Belieben ergänzt werden. Ob heiß aus dem Ofen oder abgekühlt mit ein wenig Rapsöl und Zitronensaft als Salat. Das würzige Gemüse sättigt lange und liefert darüber hinaus viele Vitamine.

Ofengemüse mit Kräuterdip

Zutaten

  • 320 g Petersilienwurzel

  • 1⁄2 Brokkoli
  • 160 g Kräutersaitlinge
  • 240 g Räuchertofu
  • 2 TL Kräuter der Provence

  • 2 TL Thymian, getrocknet

  • 150 g Lupinen, gegart in Lake

  • 1⁄2 Bund Petersilie
  • 1⁄2 Bund Schnittlauch
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Rapsöl

  • 240 g Hokkaido-Kürbis

  • 2 Paprika, grün

  • 250 g Sojajoghurt

  • 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

  2. Das Gemüse waschen und in feine Stifte schneiden.

  3. Die Gemüsestifte mit Rapsöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern marinieren.

  4. Das marinierte Gemüse in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen.

  5. Die Lupinen abtropfen und mit dem Knoblauch, dem Schnittlauch und der Petersilie zusammen mixen, bis eine Masse entsteht, die an Hummus erinnert.
  6. Zum Schluss den Joghurt unter die gemixten Lupinen heben, mit dem Saft und Abrieb der Bio-Zitrone verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.