Kokos-Thai-Suppe

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Kategorie

Vegan

Autor

Marco

Portionen

Zubereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Vegan, gluten- und laktosefrei

Eine belebende Suppe und dank Ingwer, Limette und viel gesundem Gemüse voller wertvoller Vitamine, Antioxidantien, was sie zu einer großen Unterstützung für das Immunsystem macht.

Zutaten

400 g Tofu
1 Brokkoli
1 Blumenkohl
200 g Spitzkohl
2 Paprika, grün
1 Frühlingszwiebel
20 g Ingwer
1 Bund Koriander, frisch
2 Zehen Knoblauch
2 Bio-Limetten
40 g Erdnüsse, gesalzen
1 Chilischote
15 g Gemüsebrühe
600 ml Kokosmilch
1 EL Tomatenmark
3 TL Asia Gewürzmischung
15 g Kokosfett
2 TL Paprika, edelsüß

Zubereitung

Das Gemüse waschen und mit dem Tofu zusammen in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Kokosfett in einem Topf erhitzen, das Gemüse und den Tofu für fünf bis sechs Minuten anbraten, dann die Hitze reduzieren und das Tomatenmark, die Knoblauchzehen, die Gewürze sowie fein geschnittenen Ingwer und Chili dazugeben und für weitere fünf bis sechs Minuten dünsten.
Mit der Kokosmilch aufgießen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Stufe und ohne Deckel leicht köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Abrieb und Saft der Bio-Limette verfeinern, Koriander und Frühlingszwiebel fein schneiden und zusammen mit den Erdnüssen in die Suppe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und der Asia Gewürzmischung abschmecken.

TRY-B Tipp:

Wer Reis zum Curry vermisst, kann auf Konjak-Reis zurückgreifen. Diesen gut mit Wasser abspülen und während der letzten 2 bis 3 Minuten im Curry mit kochen. Pro Person sind 30 Gramm ausreichend.
Kann nach Belieben mit Tofu, Garnelen oder Hühnchen getoppt werden.