Frühlingsgemüse mit Tofu und Rucola Dip

Marco

Portionen

4

Zubereitungszeit

15 minutes

Kochzeit

25 minutes

Kalorien

352

Kategorie

Vegan

Leicht, gesund und einfach köstlich – Diese bunte Gemüsepfanne mit Tofu ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen. Abgerundet wird das Gericht durch einen frischen Dip mit Rucola und Basilikum.

Frühlingsgemüse mit Tofu und Rucola Dip

Zutaten

  • 250 g Spargel grün oder Brokkoli

  • 360 g Spitzkohl

  • 120 g Radiesschen

  • 150 g Artischockenherz (aus dem Glas)

  • 150 g Kräutersaitlinge

  • 150 g Kirschtomaten

  • 660 g Tofu

  • 240 g Soja Joghurt

  • 1 Knoblauch Zehe

  • 2 Bund Rucola

  • 1 Bund Basilikum

  • 2 EL Mandeln

  • 1 TL provenzalische Kräuter, getrocknet

  • 1 TL Majoran, getrocknet

  • 1 EL Rapsöl

  • 1 Bio-Zitrone

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Das Gemüse gründlich waschen, den Salat im Anschluss trockenschleudern.

  3. Spargel, Spitzkohl, Kräutersaitlinge, Artischocken und Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Rapsöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und den Trockengewürzen würzen, vermengen und in eine Gratin-Schale geben.

  4. Die Schale mit Alufolie zudecken und das Gemüse für 20 bis 25 Minuten im Ofen, zugedeckt, backen.

  5. In der Zwischenzeit die Radiesschen und die Kirschtomaten halbieren.

  6. Rucola, Basilikum und einen Teil vom Soja Joghurt in ein hohes Gefäß geben, die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Stabmixer alles miteinander mixen, bis eine Masse entsteht, die an ein Pesto erinnert, zum Schluss den restlichen Soja Joghurt dazugeben und mit dem Saft und Abrieb der Zitrone verfeinern.

  7. Nach der Garzeit die Folie entfernen, und das Gemüse für weitere zehn Minuten, ohne Abdeckung backen, damit die Oberfläche leicht goldbraun wird.

  8. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Rucola Dip anrichten und genießen.